買了三把韭菜要來包水餃，結果韭菜有了，絞肉有了，卻買不到水餃皮，只好買麵粉自己桿皮

水餃皮桿夠一餐吃就好（實在太累了，還是買現成的水餃皮包），留一把來做韭菜盒

水餃皮是滾水下去煮，所以麵粉要用冷水和，這樣煮水餃時才不會破，也比較Q有彈性

韭菜盒是用煎的，所以要用熱水和（燙麵），這樣煎吃來的皮比較軟

材料：

中筋麵粉3杯，滾水1杯，冷水1/2杯，鹽1/4小匙

餡料：

韭菜1把、蛋2顆、木耳兩朵、粉絲1把

做法：

鍋中倒入麵粉加入滾水用筷子攪拌（因為很燙）至雪花狀

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加入冷水拌勻後用手揉成團就好不用光滑，休息15分鐘再揉會比較省力

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桌上撒些麵粉，取出麵團揉至光滑，醒麵30分鐘，準備餡料

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蛋打散，放油鍋，炒散蛋液。絞肉炒至7、8分熟。粉絲、木耳切絲川燙

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全部餡料放入盆中，加入鹽、醬油、芝麻油、白胡椒粉拌勻

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醒好的麵團移出手揉10分鐘，揉成長條，平均分成8-10個小劑子

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取一劑子桿成長橢圓型，舀一適量餡料在1/2處，周圍抹少許水

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折起，壓緊（如果不喜歡吃太多皮可以用碗，利用碗的幅度切掉多餘的皮，或邊邊打摺子也很好看）

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平底鍋放油小火煎至金黃色翻面，另一面也煎至金黃色即可起鍋

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如果吃不完生的韭菜盒撒些麵粉防沾黏，放入冰箱冷凍

若已煎好的韭菜盒，直接放入冷凍（最好一個個裝袋），要吃時平底鍋放些油煎一下，翻面放些水蓋上鍋蓋續煎至水收乾即可

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    Fiona

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